泰国粿条潮汕文化一场最美味的异国绽放

潮汕文化一场最美味的“异国绽放”

在泰国，无论城市乡村，无论大街小巷，都可以找到“粿条”这种美食。套用一句俗到烂的比喻：要是没吃过几碗粿条，基本上就等于没来过泰国。

粿条，并非泰民族原生的传统食品，而是一种具有华人移民特色的街头小吃。无论就泰式粿条的名称、食材、配料，基本都可以从潮汕文化中找到原型，算是一次彻头彻尾的跨文化传播现象。

潮州人是泰国华人的最大族群（占56%），自清代开始，无数潮汕移民乘坐廉价的“红头船”漂洋过海下南洋，年下来，移民到泰国的华人中，潮汕裔最多，尤其集中在大曼谷地区，进而形成一个最大的华人族群。潮州人带来的饮食文化也深深融入泰国料理。

光靠耳朵就可以知道了——“粿条”一词的泰语发音本就是源自潮州语译音嘛。

粿条可不止一种——就形状而言，有粗线(senyai)及细线(senleg)之分，而泰语“sen”一字的发音亦源自于“线”的发音，另外泰式粿条的原味汤头，不像泰式传统具有酸柠味或椰奶香的浓郁口感，而是保留了闽南米粉汤的清澈甘甜特徵，因此泰国人饮食粿条时，通常会依个人喜好同时添加不同程度的酸（柠檬汁）、甜（白砂糖）、咸（鱼露）、辣（辣椒粉）来调味，另佐空心菜、九层塔叶或生苦瓜片入汤食用。

在泰国，只要有人聚集的地方，总能看到粿条的身影。而常见的粿条都有哪些呢？

?清汤粿条KuaiTiaoNamSai

清汤粿条可以说是泰国粿条中最常见的。其底汤主要用鸡肉或者猪骨头熬制，香甜浓郁。在汤中加入猪肉片、猪肝、牛肉片、或者肉丸子，再撒点干蒜末、香葱等，一碗简单而清淡的清汤粿条就出炉了。

?血汤粿条KuaiTiaoNamTok

此款粿条做法很有看点，老板会在烫好的粿条中淋入鲜牛血（或是别的畜类血液）然后一勺滚烫的萝卜牛骨鲜汤淋下，血液瞬间融入汤汁，最后加入干蒜末、香葱和花生末！此款粿条味道浓郁鲜美，让你欲罢不能！

?冬阴粿条KuaiTiaoTomYum

冬阴粿条，顾名思义，其底汤为冬阴汤。冬荫汤是将辅料放入锅中熬至出味，而后放入鱼露、草菇、花奶、椰汁等一起炖煮。汤底色泽鲜红，汤味馥郁可口，辣度十足。一碗冬阴粿条端上桌来，酸辣香甜，可以说是五味俱全，口感嫩滑，十分开胃。

?豆腐乳汤粿条YenTaFo

此款粿条加入了特别的调料，使得汤汁呈现粉红色，味道带甜。汤中会加入鱼豆腐、银耳、丸子、鱿鱼等等。吃这种粉的时候，最好选宽河粉，这样才能最多地吸收粉红色的汤汁。这是一道由客家菜演变而来的清迈美食，爽滑的河粉配合微微有些酸味的汁水，搭配上生鲜蔬菜，让人在暑热中立刻胃口大开。

?潮州粿汁KuaiChap

粿汁是广东省潮州地区大众化的民间小食，后传到泰国。滑口的粿片中淋上浅棕色的卤汁，再点些卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了。粿汁要趁热吃，口感绵软，非常爽口，越吃越有味。

?泰式炒粿条PhatThai

泰式炒粿条也是由潮汕人带到泰国去的，但是口味经过了改良，使得独具泰国特色。清迈街边，我们可以看到许多卖炒粿条的小摊。只要告诉老板自己要什么，老板就拎着两把锅铲熟练地开始炒。然后配一点韭菜、豆腐丁、豆芽和芥蓝，最后加上调料翻炒几下就可以装盘了。清迈的炒粿条清爽弹牙，加上炒虾的香甜诱人。