克罗地亚特色深度游系列之二玛里斯通品蚝_食人鱼的繁衍

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海明威曾生动的描写过品尝生蚝时的快感：“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”

“世界上哪里出产的生蚝最好？”此事目前尚无定论。然而克罗地亚南部滨海小镇玛里斯通（MaliSton）出产的生蚝无疑可在国际蚝界占据一席之地。根据当地史料记载，早在多年前的古罗马时期，玛里斯通就以盛产生蚝闻名于地中海。两千年后，奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫喜食生蚝，特命定期将玛里斯通的生蚝运往维也纳。

玛里斯通的生蚝养殖场

目前，生蚝养殖业已成为当地的一项支柱产业，每年出产生蚝近万只，吸引世界各地数十万游客来此观景品蚝。每年三月下旬至四月上旬，小镇还会举行盛大的“生蚝节”，为游客提供令人垂涎欲滴的生蚝大餐，与当地自酿的干白葡萄酒一起，打造现象级的饕餮盛宴。

庆祝生蚝丰收

作为一个历史悠久的养蚝食蚝小镇，当地居民在品尝生蚝时特别讲究，总结起来可用三个“S”概况，即Season,SpecialFlavour和Skill，分别指吃蚝的时令、独特风味和食蚝技术。

络绎不绝的游客

在时令上，当地人认为每年的吃蚝季是头年九月至次年四月。因为生蚝是雌雄同体软体动物，它们在暮春和夏季产卵繁殖，此时捕捞生蚝不仅是破坏性开采，而且蚝肉质量也欠佳，所以五月至八月这四个月中当地大多数餐厅是不提供生蚝的。英语中也有“无R月不食蚝”的谚语，指的是每年五月至八月这四个月的英文单词中没有字母“R”，不适宜食用生蚝。

在风味上，当地人将生蚝比作葡萄酒，因为生蚝吸取栖息地的营养，其味道及颜色都取决于海水中的微量矿物质和盐分—这一点与葡萄酒非常相似。生蚝汁水源于海水，海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。玛里斯通出产的生蚝肉质晶莹洁白，无腥味且带有矿物、奶油和榛果等独特味道，这源于玛里斯通湾海水清洁无污染、含盐量高，而且内雷特瓦河流入其中又带来了陆地上丰富的矿物质。

在食蚝技术方面，当地主要采取生蚝配以柠檬生食的方式。尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃但壳难开。其实，当地餐馆中用于开生蚝的工具很简单，只需一把尖尖的蚝刀。每一位与生蚝打交道的餐馆工作人员，都要经过专业培训，内容涉及蚝种辨认、卫生标准、保质条件、开蚝技巧等。小编曾听餐厅服务生谈起，他和他的同事每年要进行例行体检，工作服须常换常洗，蚝刀定时消毒。尽管如此，开生蚝时，手指绝不能触碰蚝肉。如果违反这一套操作规程，造成蚝肉污染，将受到处罚。服务生还展示了开蚝过程：他拿起一只生蚝托于掌心，一手用蚝刀尖敏捷插入椭圆的壳内，手腕轻轻一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。

玛里斯通生蚝，实为大自然恩赐的舌尖佳品。

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