这对夫妻主厨在他们的餐桌上呈现秘鲁的地貌与生物风情。
秘鲁Central餐厅蝉联拉美第一餐厅荣誉
近期年拉丁美洲50最佳餐厅榜单盛大揭晓，位于秘鲁利马的Central餐厅继续蝉联第一，而在世界50最佳餐厅的榜单上，它也获得了第四名的佳绩。这也让我们不禁倍感好奇，这间由夫妻主厨VirgilioMartínez和PíaLeón主理、屡获殊荣的餐厅究竟有何特别之处？
首先是食材选用的在地化和丰富度。秘鲁具有极大的地貌跨度，从白雪皑皑的安第斯山脉，到丛林茂密的亚马逊热带雨林，再到鱼群汇聚的秘鲁渔场，这里的食物多样性极其丰富，而Central餐厅的菜单设计逻辑自然也与这些独特物产息息相关。
混合了马尾藻、鱿鱼和奶油酱的料理。图片来源：businessinsider
餐厅提供的两套菜单中，一套按食材的海拔高度设计，涵盖从海平面以下数十公尺的海胆到海拔四千多公尺的高山玉米等食材；另一套则按照生态系统的不同角色进行设计，包括海洋生物、沙漠植物、河中水产、林中植物等不同面向。
其次是别致的呈现方式与烹饪理念。主厨VirgilioMartínez用酪梨和藜麦比喻凸起的高山，在上桌前将鲜虾清汤冲入，浇灌出蜿蜒的河道造型，也以此形象地告诉食客亚马逊生态是如何形成的。这样的创意自然离不开他对当地饮食生态和历史人文的深刻洞察。
用酪梨和藜麦比喻高山。图片来源：eater
以亚马逊河流中的食人鱼制成的鱼皮料理。图片来源：thatfoodcray
在VirgilioMartínez看来，他的烹饪是一种翻译，而他的工作就是将大自然馈赠给人类的礼物加入他的菜单中，翻译成食客可以理解的故事。为了更好地理解秘鲁的丰富物产，他甚至专门成立一个研究机构，请研究人员探索和记录当地的特色物产，因此为他的料理带来灵感。
餐厅主厨VirgilioMartínez。图片来源：finedininglovers
最后则是对物尽其用的执着。“在亚马逊地区，人们经历过困难的时期，他们珍视每一份食材。在餐厅我们也充分利用每一株植物，包括它的根、茎、叶、花、果，没有浪费，也没有包装。”主厨VirgilioMartínez说道。
忙碌的餐厅厨房。图片来源：pickupthefork
从选材的别具一格，到呈现的精巧用心再到物尽其用的实践，这或许就是Central餐厅能够一直获得50最佳餐厅认可的原因。（撰文：刘宇发）
麦当劳终于推出无肉汉堡──McPlant
在素食者多年的强烈呼吁之下，麦当劳终于推出万众期待的无肉汉堡McPlant。虽然目前只在美国的8个门市测试发售，但这个与BeyondMeat共同开发的全新汉堡，很快便成为全球热门的新鲜事物，吸引世界各地人们的眼球。
8间门市中，位于得州欧文的麦当劳得来速餐厅，以一个巨大的数字标志，来宣布这款炙手可热的无肉汉堡──McPlant的上市。这款汉堡的原料除了麦当劳独家开发的以白米、豌豆和马铃薯制成的Beyondpatty（无肉汉堡排），还加入了片状美式干酪、卷心莴苣丝、泡菜，和蛋黄酱与番茄酱汁。美国版McPlant与今年9月下旬在英国首次亮相的产品略有不同：英版还使用了纯素奶酪和纯素“特制酱汁”，也是麦当劳史上第一个纯素汉堡。总之，美版McPlant为素食快餐提供了更具人气的选择。
图片来源：麦当劳
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